国际食品法典标准汇编（第三卷）

出版时间：2009-1  出版社：科学出版社  作者：国家食品药品监督管理局　编  页数：422  
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前言

中国是世界上第一人口大国，同时也是食品贸易的重要进出口大国。食品安全事关消费者的身体健康、生命安全和经济社会发展的大局。保障人民群众饮食安全，是贯彻科学发展观和构建社会主义和谐社会的必然要求，也是各级政府和食品安全监管部门履行市场监管、社会管理和公共服务职能的具体体现。作为食品安全生产、监管工作中诸项实施、决策之依据的食品标准，尤其应该保证其采纳和制定的科学性、高效性。党中央、国务院历来高度重视食品标准的制定、修订工作。温家宝总理在今年召开的全国质量工作会议上特别强调“要及时跟踪和掌握国外先进标准情况，加快完善国家标准，主要指标要符合国际标准。”此外，《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》等纲领性文件也明确将完善食品安全标准作为“十一五”期间的一项重要任务。随着经济全球化进程的加快，技术标准已成为世界各国发展贸易、保护民族产业、规范市场秩序、推动技术和实现高新技术产业化的重要手段，在经济和社会发展中发挥着越来越重要的作用。可以说标准水平的高低可以直接影响到一个国家的国际竞争力。中国现有的标准体系在各部门通力合作和各级政府的大力支持下不断完善，食品标准化工作得到了进一步的加强，基本满足了中国食品工业的发展要求。但随着经济全球化的开展及食品产业的不断发展，标准制定、修订领域也暴露出许多问题，例如，新的食物种类和化学试剂的增加给农兽药、化学品的标准制定带来一定的技术难度；卫生标准、质量标准、农业标准、行业标准界线不清，造成食品标准内容重复、相互矛盾等。为此，国家食品药品监督管理局组织相关专家对《食品法典》（cAc）标准进行搜集、整理、汇编。该套标准是以科学为基础，在国际食品法典委员会各分委员会中讨论和制定，并在获得所有成员国的一致同意的基础上，经cAc大会审议后通过的。世界贸易组织（wTO）明确规定CAC标准在食品贸易中具有准绳作用，是国际贸易和解决国际贸易争端的依据，也是保护成员国利益的合法武器。相信本套图书的出版能够起到抛砖引玉的作用，为借鉴、采纳先进的食品安全标准；开展食品安全标准的基础性研究；积累相关制定、修订经验；建立科学完善的食品标准体系，从而提高我国食品质量水平和保障消费者饮食安全提供重要的技术参考。

内容概要

本套图书为国际食品法典委员会所制定标准的中文汇编，其主要内容包括风险分析、食品标识、食品辐射、食品进出口检验和认证、食品添加剂、食品污染物和食品卫生技术规范（第一卷）；农药残留和兽药残留的限量标准及相关操作规范（第二卷）；新鲜水果蔬菜、罐藏水果蔬菜、速冻水果蔬菜等标准及其相关的卫生操作规范（第三卷）；肉及肉制品、乳及乳制品、鱼及鱼制品等标准及其相关的卫生操作规范（第四卷）；粮食及其制品、油脂及其制品、糖、可可、巧克力；特殊膳食和分析抽样方法等标准及其相关的技术规范（第五卷）。　　本套图书旨在促进国际食品法典标准在我国的传播和应用，从而服务于我国食品标准体系的完善，提高我国食品安全水平。可作为食品监管人员、食品行业从业人员和食品科学的工作者的参考书籍。

书籍目录

新鲜水果和蔬菜　国际食品法典标准　海枣（COSEX STAN 143-1985）　国际食品法典标准　菠萝（CODEX STAN 182-1993，Rev.1-1999，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　番木瓜（CODEX STAN 183-1993，Rev.1-2001，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　芒果（CODEX STAN 184-1993，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　胭脂仙人掌（CODEX STAN 185-1993，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　刺梨（CODEX STAN 186-1993，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　杨桃（CODEX STAN 187-1993，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　玉米笋（CODEX STAN 188-1993，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　荔枝（CODEX STAN 196-1995，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　鳄梨（CODEX STAN 197-1995，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　山竹（CODEX STAN 204-1997，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　香蕉（CODEX STAN 205-1997，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　酸橙（CODEX STAN 213-1999，Amended 3-2005）　国际食品法典标准　柚子（CODEX STAN 214-1999，Amended 2-2005）　国际食品法典标准　番石榴（CODEX STAN 215-1999，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　佛手瓜（CODEX STAN 216-1999，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　墨西哥酸橙（CODEX STAN 217-1999，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　生姜（CODEX STAN 218-1999，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　葡萄柚（CODEX STAN 218-1999，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　龙眼（CODEX STAN 220-1999，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　芋类（CODEX STAN 224-2001，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　芦类（CODEX STAN 225-2001，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　灯笼果（CODEX STAN 226-2001，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　火龙果（CODEX STAN 237-2003，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　甜木薯（CODEX STAN 238-2003，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　橘子（CODEX STAN 245-2004，Amended 1-2005）　国际食品法典标准　红毛丹（CODEX STAN 246-2005）罐藏水果和蔬菜　国际食品法典标准　番茄罐头（CODEX STAN 13-1981）　国际食品法典标准　菜豆和黄刀豆罐头（CODEX STAN 16-1981）　……速冻水果和蔬菜其他操作规范

章节摘录

插图：2.2.5 规格和形状一致性。这些要求不适合以下类型的菠萝罐头：完整型、碎片、片、碎块或压碎片。（1）片或螺旋片或整片或环切片。容器中最大片的重量不应超过最小片重量的1.4倍。（2）二开片或四开片。容器中最大单元重量不应超过最小单元重量的1.75倍，由于劈分导致的偶然碎片或未完全切分的偶然整片除外。（3）矛状或指状。容器中最大未破损单元重量应不超过最小未破损单元重量的1.4倍。（4）小块。容器中不超过沥干菠萝重量的15％由重量低于未修整小块平均重量的3／4的小块组成。（5）厚块。容器中不超过沥干菠萝重量的15％由重量低于5g的块组成。（6）立方块或丁：——容器中不超过沥干菠萝重量的10％由可通过8mm方孑L筛的单元组成；——容器中不超过沥干菠萝重量的15％由重量低于3g的块组成。2.2.7 质量指标的“不合格品”定义。不满足第2.2.2～2.2.6条款陈述的～项或多项相应质量要求（“完整”类型中以平均值计的过度修整单元除外）的容器，视为“不合格品”。2.2.8 质量指标的批次验收。本批次若符合以下各项要求，则被认为满足第2.3.7条款涉及的相应质量要求：（1）那些不以平均值计的要求，第2.2.7条款定义的“不合格品”数不超过《抽样通用导则》[CAC／GL50-2004，《国际食品法典标准汇编》（第五卷）]时。（2）应符合以样本平均值计的要求。

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《国际食品法典标准汇编(第3卷)》为科学出版社出版发行。