食物营养宝典

出版时间：2009-1  出版社：科学出版社  作者：杨月欣  页数：359  
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内容概要

本书系由我国营养学权威专家主编，是现代家庭必备的健康参考书。    本书共分四大部分，介绍了近20种营养素的100种食物排行表，解读了1000余种食物和235款菜肴的营养成分，方便家庭营养配餐应用。    使用本书不但可以使您了解和学习食物营养知识，还可以帮助您科学选择食物、健康烹饪，轻松完成膳食搭配、菜肴制作。本书是您平衡膳食的开始，全家健康生活的指南！    认识食物的营养成分，是合理饮食的第一步。平衡合理的膳食是祛病强身、保障健康的重要途径。选择什么样的食物，就选择了什么样的生活，全家人的健康就在您的手中！

作者简介

杨月欣，营养学教授，博士生导师，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任。
    社会兼职主要有：联合国粮食及农业组织东北亚食物信息中心(FA0—NEASlAF00DS)主席，中
国营养学会副秘书长、营养与保健食品分会主任委员，中国食品科技学会营养支持专业委

书籍目录

第一部分 科学选择食物  高能量与低能量食物    食物中的三大能量营养素    过量与不足的危害    人体每天需要多少能量    100种商能量食物排行表    100种低能量食物排行表  高蛋白质与低蛋白食物    蛋白质——生命的象征    过量与不足的危害    每天吃多少蛋白质合适    哪些食物蛋白质含量高    100种高蛋白食物排行表    100种低蛋白食物排行表    含30克蛋白质的食物量  高脂肪与低脂肪食物    脂肪，敌人还是朋友    过量与不足的危害    每天吃多少脂肪合适    看得见和看不见的脂肪    100种高脂肪食物排行表    100种低脂肪食物排行表  高胆固醇与低胆固醇食物    胆固醇对人体的作用    过量与不足的危害    如何维持正常的胆固醇水平    高胆固醇血症患者怎么吃    100种高胆固醇食物排行表    100种低胆固醇食物排行表    含300毫克胆固醇的食物量  高碳水化合物与低碳水化合物食物    碳水化合物知多少    过量与不足的危害    碳水化合物从何而来    100种高碳水化合物食物排行表  富含维生素A和β－萝卜素的食物    维生素A的生理作用    过量与不足的危害    每天需要多少维生素A    维生素A和B．胡萝卜素的食物来源    100种富含维生素A和B．胡萝卜素的    食物排行表  富含维生素C的食物    维生素c——重要抗氧化剂    过量与不足的危害    每天需要多少维生素C    维生素C的食物来源    100种富含维生素C的食物排行表  富含维生素B1的食物    维生素B1的生理作用    每天需要多少维生素B1    维生素B1的食物来源    100种富含维生素B1的食物排行表  富含维生素B2的食物     维生素B2的生理作用    每天需要多少维生素B    维生素B2的食物来源    100种富含维生素8：的食物排行表  高钙食物    钙——人体的钢筋    过量与不足的危害    每天摄入多少钙合适    哪些食物含钙丰富    100种高钙食物排行表    含300毫克钙的食物量  高锌食物    锌——生命之花    过量与不足的危害    每天摄入多少锌合适    锌的食物来源    100种高锌食物排行表  高铁食物    铁——血液里的功臣    过量与不足的危害    每天摄入多少铁合适    铁的食物来源    100种高铁食物排行表  高硒食物    硒——保护心血管的元素    过量与不足的危害    每天摄入多少硒合适    硒的食物来源    100种高硒食物排行表  高碘食物    碘——人体不可缺少的元素    过量与不足的危害        每天摄入多少碘合适    碘的食物来源    100种高碘食物排行表  高钾食物      钾——维持细胞运行正常    过量与不足的危害    每天摄入多少钾合适    钾的食物来源    100种高钾食物排行表  低钠食物    过量与不足的危害    每天摄入多少钠合适    常见的含钠食物    100种低钠食物排行表    含6克氯化钠的食物量  高善食纤维食物    膳食纤维的作用    摄入膳食纤维要适量    膳食纤维的食物来源    100种高膳食纤维食物排行表  富含大豆异黄酮的食物    大豆异黄酮——植物雌激素    大豆异黄酮的摄入量    大豆异黄酮的食物来源  高嘌呤与低嘌呤食物    嘌呤是什么    过量与不足的危害    嘌呤的食物来源第二部分 健康烹饪指南  味道由来    单味调味品    复合调味品  油    油的种类及其脂肪酸构成    油在烹饪中的作用    油的使用方法    油脂在日常贮藏和烹饪加工中的    注意事项  盐    盐的种类    盐的作用    盐的使用方法    看不见的盐更可怕  糖    糖的种类    糖在烹饪中的作用    糖的成分及甜度    糖的使用方法  味精和鸡精    味精与鸡精的组成成分    怎样使用味精    怎样使用鸡精  其他调味品    酱油    醋    料酒    葱、姜、蒜    各种调味品的作用及营养成分  三餐膳食调理    食物搭配原则    三餐膳食示例  蔬菜烹调后营养素的损失  动物性食物烹调后营养素的损失第三部分 点餐营养指南  30款高端珍品菜肴及其营养成分  80款海鲜类菜肴及其营养成分  60款肉蛋类菜肴及其营养成分  60款蔬菜与豆制品类菜肴及其营养成分  5款汤类菜肴及其营养成分第四郎分 食物营养总览  谷、薯、豆类食物营养成分表  蔬菜、菌藻类食物营养成分表  水果、坚果类食物营养成分表  畜、禽肉及蛋类食物营养成分表  水产类食物营养成分表  养生食物营养成分表

章节摘录

第一部分 科学选择食物高能量与低能量食物能量是人体活动的动力，如同汽车离不开汽油一样，没有能量人们什么都不能做。在日常生活中，如果您体内的能量不足，就会觉得懒洋洋的，没有精神，或者感到精疲力尽。如果您选择了充足而又适宜的优质“燃料”，那么您就会感到精力充沛，身体健康。食物中的三大能量营养素食物中含有人体所需要的各种营养素，但可提供能量的只有蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素。因此，它们又被称为“能量营养素”。比如您吃了一个馒头，根据其所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物的多少，就可以算出馒头的能量值是多少了。过量与不足的危害一般情况下，健康成年人每天摄人的能量只有与所消耗的能量相等，才能维持平衡状态。能量摄入不足或摄入过剩都对健康不利。经常摄人高能量食物，往往会因摄人能量过剩而引起超重或肥胖；经常摄入低能量食物，则有可能因能量摄人不足而导致消瘦。如果能量摄入过多而体力活动不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式储存起来，逐渐导致肥胖。肥胖除使人行动不便、影响形象外，还容易引发多种慢性疾病，如冠心病、脂代谢紊乱、糖尿病、骨关节病以及一些恶性肿瘤等。相反，如果人体摄入的能量不足，运动或劳动量过大，机体则会动用自身储备的能量，甚至消耗自身的组织以满足生命活动所需的能量，久之就会引起消瘦。如果长期能量摄入不足，且同时伴有营养不良，可导致生长发育迟缓、消瘦、水肿，甚至死亡。

媒体关注与评论

营养来自食物。源于食物中的营养素。了解食物营养成分。保持膳食平衡是祛病强身。提高全民健康素质的重要途径。 　　——中国营养学会原理事长 《营养学报》主编 顾景范 食物营养成分数据是我们研究所近50年的工作积累，集中了日常生活常见食物，汇集了与人体健康密切相关的营养素，希望大家都了解这些知识。用于安排平衡膳食，促进家庭成员身体健康。 　　——中国疾病预防控制中心营养与食物安全所副所长 翟凤英 对健康而言，没有什么能比合理饮食更重要。认识食物的营养成分，是合理饮食的第一步！ 　　——上海营养学会原理事长 柳启沛 营养师是人类健康的使者，了解食物、认识营养是工作实践的第一步！ 　　——北京营养学会理事长 李勇 选择什么样的食物，就选择了什么样的生活，你的健康就在你自己手中！ 　　——天津营养学会理事长 付金如 健康生活从食物开始，拥有本书。食物营养信息来得方便又快捷。 　　——重庆营养学会理事长 糜漫天 本书助您透彻认识食物的营养，实践营养，维护家人健康。 　　——广东省营养学会理事长 苏宜香 一大批营养科学工作者50年的工作积累；一大批营养学专家长期实践的智慧结晶。 　　——黑龙江省营养学会理事长 崔洪斌 保障家人营养和健康，是一个妻子和母亲的责任。认识食物的营养，是家人健康的开始。 　　——江苏省营养学会理事长 蔡云清 最信赖的健康生活指南，最丰富的食物营养资讯，拥有它将影响您的一生。 　　——四川省营养学会理事长 张立实

编辑推荐

《食物营养宝典》由中国营养学会10位权威专家联合推荐，营养学家50年科研数据精心总结，1000种食物235款菜肴营养成分实用解读。

用户评论 (总计31条)

•   很棒的生活实用书籍，老爸很喜欢，参考着书上各类食物的营养给我们做不同的菜式！
•   该书不仅适合专业人员使用，对普通想了解一些营养知识的人士也比较适用。本人觉得很好，推荐专业人员享用。
•   现代社会营养过剩，看此书可以让我们不跟风，不被形形色色的概念炒作欺骗。做自己 的生活达人吧
•   适合对营养知识匮乏，却又想系统的了解一下的人群，就像我这样的，嘿嘿！
•   成分表作为工具书很专业
•   日常饮食中学习\参考
•   不错的书，是我们想要的，家庭也可以备一本，作为参考
•   老师推荐的书，很实用！
•   挺好的一本书，超喜欢
•   看了以后我很喜欢，长了很多知识
•   很有价值的书，值得
•   给老妈买的 老妈说不错
•   买来以后，只粗略看了一下，没兴趣通读。感觉到如果碰到需要，针对性地来查查还是非常好的。不带着具体问题来看，提不起看书的热情。
•   帮姐姐买的!姐姐很喜欢!又很实惠哦!
•   我是无意中在广西大学图书馆看到的，然后上网上找了，发现当当的最便宜，所以买了，不错
•   帮朋友买了一本，说不错，又给自己买了一本
•   书不错，但是书偏贵。
•   刚开始看的时候，感觉很好，高钙、高铁、高蛋白质等等的食物介绍得非常详细，但是，看到后面，就觉得不是那么回事了。五分之二的篇幅竟然都是一个个表格，各种食物的含量等，很多东西我都是闻所未闻，市场上根本就是买不到，更别说去吃了，我有点上当的感觉了。
•   还好吧！就是感觉买重复了，知识都是基础的，比较适合初学者！
•   内容不多，且都是堆积一起，看起来比较累。像是简单抄录在一起，没有整理加工。
•   质地纸质感觉很一般，效果差些
•   前后矛盾，抄来的也得校对一遍才能拿出来卖吧？例1：菠菜 - 89页称之为"较高嘌呤食物（100-150毫克/100克），翻过两页却被列为含23.0毫克的”低嘌呤食物“。例2：蘑菇在同样页面上存在同样矛盾！
•   感觉还行，只是有的前面说相克的或不适合一起搭配的菜在后面有搭在一起做的，不知道是什么原因。。。
•   实用，价廉物美，方便快捷。
•   很好的一本书，别人推荐的，内容很实用！
•   书收到了，不知道是不是正版，感觉纸张不是很好，粗糙，但是字挺清晰的。仔细算算 也不便宜。
•   纸张很好，数字很详细。每种食物的营养价格都分析了。但是似乎根本不是作者在写书，而是一份资料。没有作者自己的见解。这些东西网上都可以查找出。为什么买书，是想听专家的独到见解和建议。唉。现在什么都是快钱。
•   食物成分附录有一半很全面，正题内容太少，一般人不必买
•   很厚的一本，没啥内容，尤其是平时有一些营养知识的人，基本不用买了。适合给农村老太太扫盲用。
•   我侄女是营养师，她向我推荐的.
•   书收到了,非常喜欢.