膳食纤维

出版时间：2006-7  出版社：科学出版社  作者：谢碧霞  
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内容概要

《膳食纤维》着重阐述了膳食纤维的研究方法和应用，《膳食纤维》共5章。分别介绍了膳食纤维的定义、种类、功能作用及其发展的历史；分析检测方法和其化学结构；提取方法和改性技术；物化特性、功能评价方法和实例；以及在食品工业中的应用。《膳食纤维》具有科学性和实用性，对进一步开发膳食纤维提供基本方向和手段 。