蔬菜贮藏保鲜与加工

出版时间：1997-04-01  出版社：科学出版社  作者：周燕飞  

内容概要

本书通俗地介绍了蔬菜贮藏保鲜的原理，详细介绍了大白菜、萝卜、马铃薯、番茄、黄瓜等二十多种常见蔬菜的贮藏保鲜方法和干制、脑制、罐藏等加工工艺，对蔬菜贮藏加工的新领域如净菜工程、切割蔬菜一和蔬菜提取液等也作了简要介绍。本书对改善城市蔬菜供应、提高蔬菜质量、减少蔬菜损耗有实用价值和可操作性。
    本书可供广大菜农、农业技术推广人员、蔬菜经营管理人员、售货员和从事贮藏加工的技术人员参考。

书籍目录

第一章 蔬菜采收后的生理现象及贮藏保鲜原理
一、影响品质变化的生理现象
(一) 呼吸作用
1?焙粑?作用与品质的关系
2?焙粑?强度与贮藏性的关系
3?庇醒鹾粑?与无氧呼吸
4?焙粑?热
5?庇跋旌粑?强度的环境因子
(二)蒸散作用
(三)乙烯
(四)后熟
(五)休眠与生长
二、收获后蔬菜的品质变化
(一)机械伤害和病害
(二)成分的变化
(三)生理变化
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