母から娘へ フランスのレシピ

出版社：文化出版局  作者：Nadine Vogel  
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内容概要

前菜料理
ポロねぎのベニエ
鶏肉のテリーヌ
プロヴァンス風タプナード
アスパラガスの卵ソース添え
ピカルディー風クレープ
フラミッシュ・オ・ポワロー
サーモンのタンバル仕立て、ライム風味
プロヴァンス風タルト
新鮮なグリーンピースのポタージュ
鶏レバーのガトー仕立て
にんにくのトゥラン風ポタージュ
オニオングラタンスープ
魚料理
舌びらめのノルマンディー風
いわしのエスカベッシュ
ポロねぎ入り、帆立貝のクリーム風味
魚のテリーヌ、アボカドソース添え
あんこうの王冠仕立て
ヴァンデ地方のムール貝
ムール貝のファルシ
セート風やりいか
ブイヤベース
鯛のニース風
えいのサラダ
肉料理
バスク風鶏料理
ペリゴール風子牛のポピエット
鴨胸肉のオレンジ風味
プロヴァンス風牛肉の煮込み
豚フィレ肉のノルマンディー風
ハムのクリームソース、ソーリュー風
鶏のポトフ、アンリ４世風
豚肉のロースト、パン屋風
キャベツのファルシ
豚肉のグリエ、ドーフィネ風じゃがいものグラタン添え
カストノダリー風カスレ
デザート
ドライフルーツ入りブリオッシュの王冠仕立て
ファール・ブルトン
アルザス風りんごのタルト
ババ・オ・ラム
トリュフチョコレート
祝祭のケーキ
ケルシノワ